La guía rápida de Café au Lait vs Latte: Leche midiendo

Como devoto del café y aspirante a barista hogareño, apreciará la importancia de comprender la diferencia entre las diversas bebidas que sus amigos esperan que usted cree para ellos.

Sabemos esto. Y es por eso que tenemos la misión de brindarle toda la información que necesitará no solo para discutir la historia de las diversas bebidas a base de café, sino también para poder crearlas de manera experta.

La lección de hoy se centra en el café latte y el café au lait, dos bebidas de origen europeo que se encuentran entre las más populares en todo el mundo en la actualidad.

Entonces, ¿cuál es la diferencia entre los dos?

Muchas personas, que claramente no son baristas, asumen que el latte y el café au lait son lo mismo: café hecho con leche. Bueno, sí y no.

Y esta es su oportunidad de impresionar a los equivocados con su conocimiento superior …

Café latte

El café con leche se originó en Italia, antes de ser adoptado en Europa y luego en los EE. UU.

Esta bebida se prepara típicamente con una o dos tomas de espresso, se completa con leche al vapor y se termina con una pequeña capa de espuma en la parte superior. Un café con leche tiene más leche que un capuchino y menos espuma.

La marca registrada de un verdadero café con leche es la obra de arte que el barista crea en la parte superior. Se cree que el arte latte se originó en Italia, lo que tiene sentido si se tiene en cuenta que la bebida tiene sus raíces allí.

Arte Latte

Para tener alguna posibilidad de crear una impresionante obra de arte latte, primero debe poder producir un espresso con crema de buena calidad. Luego, debe hacer espuma en la leche para que forme una microespuma gruesa con la que cubrir su café con leche.

A medida que agrega leche al espresso, la espuma blanca sube a la parte superior del vaso y se encuentra con la crema al hacerlo. A medida que mueve la jarra de leche, se crea un patrón en la parte superior de la bebida.

Hay dos métodos para crear arte latte: la técnica de vertido libre y el método de grabado.

Vertido libre

Le animamos a que practique y perfeccione el vertido libre método: esa es la forma profesional de hacerlo. El aguafuerte es realmente la forma que tienen los pobres de producir una obra de arte latte rápida y fácil y se usa comúnmente en cadenas de café como Costa.

Para un vertido libre, el vaso debe mantenerse nivelado o ligeramente inclinado. A medida que vierte la leche, la inclinación del vaso hará que la leche salga a la superficie por un lado. Luego mueves el lanzador de lado a lado, terminando con un golpe rápido a través del patrón que has creado.

Este método debe producir el diseño floral o de plumas tradicional del arte latte. También puede crear una forma de corazón o una forma de manzana para variar.

Arte Latte Grabado

Arte latte grabado no dura tanto como las imágenes creadas con el método de vertido gratuito. Puede usar un palito para grabar su imagen en la parte superior de la bebida, lo que puede ser efectivo si es artístico.

Sin embargo, el método habitual utilizado en las cadenas de cafeterías es verter grandes cantidades de chocolate en polvo a través de una plantilla de metal en la parte superior de la bebida. Este pobre intento de imitar el verdadero arte latte se usa generalmente para cubrir los capuchinos, ya que la capa de espuma es más gruesa.

Creando el café con leche perfecto …

Comience preparando una taza o vaso de 8 onzas, el estándar para cafés con leche.

Su café con leche comienza con un trago de espresso (o dos si desea un sabor de café más fuerte). El espresso debería tomar alrededor de ¹/₆th del vaso. Agregue de 5 a 6 onzas de leche al vapor y cubra la bebida con una fina capa de espuma de leche.

No olvide crear una impresionante pieza de arte latte vertido libremente encima de la bebida durante el proceso de vertido.

Café con leche

Como sugiere el nombre, café au lait, la bebida se creó por primera vez en Francia. De hecho, «café au lait» significa literalmente «café con leche» en francés.

Un café con leche se crea con café elaborado y leche al vapor. La bebida se compone de una parte de café y una parte de leche al vapor.

El café au lait generalmente no tiene espuma en la parte superior, aunque algunas cafeterías coquetean con la tradición agregando algo.

Además, a los puristas les gusta usar café preparado en prensa francesa para crear la base de café para esta bebida.

El café con leche nunca debe confundirse con el «café con leche», que es simplemente café elaborado con frío leche o con blanqueador en polvo añadido.

Café con leche americano

Una variante popular del café con leche se sirve en las cafeterías de Nueva Orleans, donde se elabora con leche, café y achicoria. Esto le da al café un sabor distintivo, fuerte y amargo.

El café con leche americano, como se le conoce, se elabora con leche escaldada (leche que se calienta hasta que está justo por debajo del punto de ebullición), en lugar de leche al vapor.

Además, el café con leche americano generalmente se sirve con buñuelos dulces cubiertos de azúcar en polvo para contrarrestar el sabor amargo de la achicoria.

Entonces, ¿por qué contaminar un buen café con raíz de achicoria amarga? Bueno, eso se remonta a la Guerra Civil estadounidense cuando hubo escasez de café.

Los bebedores de café en el sur tenían que ser creativos, usando achicoria para rellenar el café que tenían disponible. Y la fusión se ha mantenido desde entonces.

El café au lait se sirve tradicionalmente en un tazón pequeño. El método de servicio hace que la infusión se enfríe rápidamente, por lo que algunas cafeterías usan una taza de capuchino más pequeña.

Envolviendolo

Entonces, ahora que conoce las diferencias cruciales entre un café con leche y un café con leche, nunca debe avergonzarse cuando se le pida que explique qué es qué a sus amigos que beben café.

En una palabra:

• Un café con leche se prepara con un trago de espresso, leche al vapor y se cubre con una fina capa de espuma. ¡No olvide el arte latte esencial!
• El café au lait se hace con café elaborado y leche al vapor, sin espuma.
• Los lattes se sirven tradicionalmente en un vaso alto.
• El café con leche se sirve tradicionalmente en un tazón de ala ancha.

¡Feliz cafeína!