Cómo cocinar leche al vapor (con o sin varilla de vapor)
¿Cuál es tu bebida de café favorita? ¿Un café con leche, un capuchino, un moka, un cortado o simplemente un negro largo?
Según las estadísticas, los estadounidenses consumen 400 millones de tazas de café al día. Y solo el 35% de las personas prefiere beberlo negro.
¿Por qué la leche y el café forman una combinación tan perfecta?
La leche complementa y resalta los sabores del café. Y hay ciencia detrás de eso.
Durante el proceso de cocción al vapor, la alta presión del vapor hace que las grasas de la leche se expandan y creen espuma. Además, la proteína mantiene estables las burbujas de aire y la lactosa mejora la dulzura.
Si bien la leche al vapor puede parecer fácil, no es fácil hacerlo bien.
¿Quieres saber el secreto detrás de la deliciosa textura cremosa de barista en tu flat white?
¿O está buscando formas alternativas de vaporizar su leche sin la varilla de vapor?
Este artículo le dirá cómo hacer ambas cosas.
Hacer espuma vs vapor
Hay una diferencia entre espuma y leche humeante.
Durante el proceso de cocción al vapor, el aire entra en la leche mientras se calienta al mismo tiempo, con pequeñas burbujas que se incorporan a ella, creando una textura cremosa, a menudo llamada microespuma.
Por otro lado, la leche espumosa crea grandes burbujas de aire que dan como resultado un gran montículo de espuma esponjosa que puede asentarse encima. No hay bien o mal entre los dos y todos tienen una preferencia. Pero si está buscando esa sensación en boca rica y cremosa, la leche humeante es la mejor manera de lograrlo.
Cómo cocinar leche al vapor como un profesional
Aunque la técnica para cocinar al vapor difiere ligeramente dependiendo de si está haciendo un café con leche, un blanco mate o un capuchino, los pasos básicos siguen siendo los mismos.
Paso 1: llene la jarra con leche
Vierta la leche en una jarra de leche metálica diseñada para cocinar al vapor. Es importante no usar demasiado ya que aumentará su volumen. Por lo general, se recomienda verter la leche fría justo debajo del empujón en V de la jarra.
Paso 2: estiramiento de la leche
El siguiente paso es sumergir la punta de la varilla de vapor justo debajo de la superficie de la leche. Aquí es cuando comienza a introducir aire en la leche, que es de donde proviene el conocido silbido. El tiempo que debe permanecer la varilla de vapor en este lugar depende ligeramente de la bebida que esté preparando, pero generalmente debe tomar tan solo 5 segundos. Durante este tiempo, la grasa de la leche se expande para crear espuma.
Paso 3: el giro
Una vez que haya introducido suficiente aire en la leche y haya estirado su volumen, mueva la varilla de vapor más debajo de la superficie. Tenga cuidado de no moverlo demasiado, solo apunte a un mínimo de 1/5 de pulgada. Incline la jarra ligeramente e intente encontrar el «punto dulce» que haría girar la leche en un torbellino e incorpora por completo las burbujas al resto de la leche, termina de calentarla y crea esa textura cremosa.
Paso 4: descansar y pulir
Tan pronto como la leche llegue al temperatura de 140F, o se vuelve demasiado caliente para tocarlo, detenga el proceso de cocción al vapor. Golpee suavemente la jarra para eliminar algunas burbujas pequeñas y haga girar la leche. Debe verse brillante y cremoso como helado derretido.
Paso 5: verter
El vertido consta de dos fases. Dado que la mayor parte de la espuma está en la parte superior, el primer vertido debe tener como objetivo sumergirse en el espresso e incorporar la leche cremosa con su café. El vertido final desliza la microespuma en la parte superior y crea arte latte. Pero se necesita mucha práctica antes de poder servir un tulipán perfecto o una roseta.
Errores comunes
Como se mencionó anteriormente, aunque el proceso de vaporización parece simple, es difícil hacerlo bien. Si evita estos errores más comunes, es mucho más probable que vea la hermosa espuma sedosa.
Tirando aire por mucho tiempo
El proceso inicial de introducir aire en la leche es realmente rápido y ocurre en segundos. Tan pronto como escuches el chirrido de la leche, estás extrayendo aire durante demasiado tiempo y esto hará que aparezcan grandes burbujas que arruinarán tu espuma.
Sacando aire demasiado tarde
Otro error común es intentar sacar aire demasiado tarde. La magia ocurre al principio y tan pronto como la leche está tibia, crear la espuma es mucho más difícil.
Sobrecalentar la leche
Lo que separa a los buenos baristas de los grandes es saber la temperatura adecuada de la leche al vapor. Tan pronto como la leche se calienta demasiado, las proteínas de la leche se descomponen y destruyen las burbujas perfectas, así como el sabor.
No crear un remolino
No encontrar el punto dulce que crea un remolino hace que la leche no se mezcle correctamente, sin darle esa textura cremosa.
Esperando demasiado después de cocer al vapor
Otro consejo es asegurarse de seguir moviendo la jarra de leche tan pronto como la saque de la vaporera. Esto asegura que la espuma no se separe de la leche.
¿Cuáles son los ingredientes esenciales para crear una leche perfecta para tu café?
Usar leche fresca y fría ayuda a crear una textura óptima. Además, generalmente se recomienda la leche entera para la microespuma y la leche descremada si prefiere la leche espumosa.
¿Cómo cocinar al vapor la leche sin una varilla de vapor?
¿No tienes una máquina de café espresso con varilla de vapor? Buenas noticias. Hay otras formas en las que puedes vaporizar la leche para crear tu capuchino matutino.
Repasaremos algunos de los que requieren un equipamiento básico y algunos de ellos que se pueden improvisar con los artículos del hogar que se pueden encontrar en cada hogar.
Espumador de leche automático
Esta es la segunda mejor opción para espumar la leche si no tiene una máquina de café expreso con una varilla de vapor. También es la única opción que no requiere que precaliente la leche como lo hacen las otras opciones. Incluso puede elegir si desea tener la leche caliente o fría y el vaporizador hará todo el trabajo por usted.
Espumador de mano
Un vaporizador de mano es una opción económica que es fácil de usar, rápida y fácil de limpiar. Sin embargo, prepárese para comprometer la textura de la leche y no espere ningún arte latte. Como sugiere el nombre, puede crear mucha espuma pero no tanta espuma sedosa. Todo lo que tienes que hacer es sumergir el vaporizador en leche y encenderlo. La leche aumentará significativamente de volumen creando grandes burbujas.
Prensa francesa
Además de hacer café, ¡la prensa francesa también puede espumar su leche! Eso es lo que llamamos versatilidad. Después de haber precalentado la leche, viértela en tu prensa francesa y empuja y tira del émbolo hacia arriba y hacia abajo repetidamente hasta que la leche duplique su volumen y cree una microespuma. Tenga cuidado de no usar demasiada leche para ahorrarse la limpieza.
Estufa
¿No tiene ninguno de los equipos mencionados anteriormente pero aún no quiere renunciar a su café con leche? No entre en pánico, puede crear leche espumosa incluso en una estufa.
Simplemente caliéntelo suavemente y use un batidor de globo (el mismo que usaría para batir huevos) y bátalo rápidamente hasta que alcance una consistencia espumosa. También puedes usar una batidora de mano, pero te arriesgas a un desastre en la cocina con esa técnica.
Microonda
Puede poner la leche en un frasco de vidrio con tapa y agitarla vigorosamente antes de calentarla en el microondas. O puede calentar la leche primero y luego usar la técnica de extracción en la que la vierte de un frasco a otro hasta que alcance una consistencia espumosa.
No importa sus habilidades de barista, si es un principiante que solo quiere un poco de espuma en su café o si es avanzado y está familiarizado con la varita de vapor y el arte del latte, hay varias formas de cómo crear leche para su café con leche.
Sea cual sea la técnica que elijas, asegúrate de seguir los consejos básicos y evitar los errores más comunes y tienes la receta para el éxito.
¿Cuál intentarás hacer a continuación?
¿Latte, capuchino o moka?
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