Café Pacamara: Cruce único de variedades y sabores afrutados

El café Pacamara es una creación loca, menos por un científico loco (pase por encima del monstruo de Frankenstein) y más por curiosos amantes del café.

Allá por 1958 en el Instituto Salvadoreño de Investigaciones Cafeteras (CIIU) los investigadores cruzaron el Pacas y Maragogipe varietales: el resultado fue el varietal Pacamara y el resto se convertiría en una deliciosa historia con cafeína.

Pero esto no hubiera sido posible sin el descubrimiento de la variedad Pacas solo 2 años antes en 1956 por una familia amante del café. Fernando Alberto Pacas Figueroa notó este nuevo varietal creciendo en su finca familiar en El Salvador y supo de inmediato que era algo único.

Bueno, ¿qué lo hace tan especial?

La singularidad del café Pacamara proviene de la combinación de las variedades de café Pacas y Maragogipe. Aprendamos más sobre ellos.

Pacas

Pacas es una planta resistente que puede soportar vientos fuertes y agua. escasez. Esto se debe a que es una planta mucho más pequeña con follaje compacto. También tiene rendimientos de producción particularmente altos.

Esta compacidad es el resultado de una única mutación que distinguió a Pacas del varietal Bourbon. Exhibición de plantas de Pacas enanismo lo que explica su pequeño tamaño. Su forma y proporciones únicas los hicieron más fáciles de detectar por la familia Pacas en su finca en Santa Ana, El Salvador.

Un beneficio notable del pequeño tamaño de estas plantas de Pacas es que se pueden plantar mucho más juntas, lo que permite un uso más eficiente del espacio agrícola.

El sabor de Pacas no es diferente al de su varietal parental. Borbón, aunque suele ser menos dulce y tiene un cuerpo mucho más apetecible.

Dado que es capaz de adaptarse a muchas condiciones climáticas diferentes, producir grandes cantidades de fruta y mantenerse fuerte incluso en el peor clima, es una obviedad que fue elegido para emparejarse con Maragogipe para hacer algo nuevo que se destacó entre la multitud. .

Maragogipe

El Maragogipe – una mutación del Typica varietal – es en cierto modo todo lo contrario a la variedad Pacas. Es una planta grande, descubierta en 1870 y que crece mucho más alta que las Pacas. Tiene rendimientos de producción consistentemente bajos pero una calidad de taza fantástica. También produce muy grande semillas de cafe.

Ambas variedades de café tienen cualidades que la otra no tiene, así que ¿por qué no combinarlas y hacer un café que sorprenda a todos?

Aunque nos gustaría que lo fuera, sabemos que en realidad no es tan fácil. El trabajo continuó en el Instituto Salvadoreño de Investigaciones Cafeteras (CIIU) durante tres décadas hasta que la variedad de café Pacamara fue entregada a los productores de café a fines de la década de 1980. ¡El nombre Pacamara es una combinación de las primeras cuatro letras de cada variedad de la que está hecho! Genial, ¿eh?

Ventajas agrícolas

El café Pacamara toma el enanismo de la variedad Pacas y el tamaño de grano grande de Maragogipe.

Lo que esto significa es que Pacamara es una planta mucho más robusta, que sobrevive cerca del suelo pero con semillas grandes. Esto permite plantarlos muy juntos y en pendientes pronunciadas donde resistirán cómodamente todo tipo de condiciones como el viento y la lluvia.

Pacamara es ideal para crecer en las grandes alturas de El Salvador, donde las plantas crecen a un ritmo mucho más lento y tienen tiempo para desarrollar sus gustos únicos. Una taza resultante de Pacamara tiene sabores mucho más concentrados y menos cafeína.

Esto se debe a que en altitudes más altas hay menos insectos y otros bichos, lo que significa que no es necesario que Pacamara produzca niveles más altos de cafeína para protegerse de ellos.

Pero todo tiene un precio

Si bien Pacamara es una variedad única de café con grandes cualidades, no es perfecta. Como vender su alma al diablo para tener la oportunidad de triunfar, las mejores características del café Pacamara tienen un precio.

Este cultivo con cafeína es muy susceptible a la roya del café, la enfermedad de la baya del café (CBD) y los nematodos.

Óxido de la hoja de café

La roya de la hoja es una enfermedad foliar causada por el hongo Hemileia vastatrix que causa defoliación (la eliminación de hojas) y puede resultar en graves pérdida de cultivos.

Enfermedad de la baya del café (CBD)

A diferencia de la roya del café, el CBD afecta el fruto de la planta y no las hojas. La enfermedad es causada por hongo Colletotrichum kahawe.

Afortunadamente para El Salvador, el CBD aún no ha aparecido en Centroamérica, por lo que por ahora son seguros.

Nematodos

Nematodos son parásitos microscópicos que viven en el suelo en áreas con climas cálidos o inviernos cortos como El Salvador. Infectan la raíz de la planta del café, sea cual sea su tamaño. Puede provocar el marchitamiento y posiblemente incluso la muerte de la planta. Los agentes de control biológico disuaden mejor a los nematodos.

Independientemente de sus muchas variedades, el café siempre será susceptible a enfermedades debido a la facilidad con que se propagan por el viento y la lluvia.

El que se escapó

Otra variedad muy similar se originó poco después del descubrimiento del café Pacamara. En 1976, algunas selecciones iniciales de Maracaturra en Nicaragua fueron realizadas por el Instituto Nicaragüense de Tecnología Agropecuaria (INTA) pero lamentablemente debido a la Revolución Sandanista la investigación fue interrumpida y no continuó.

Esta variedad de café probablemente se formó a partir de una combinación de las variedades parentales Caturra y Maragogipe. Desde entonces, los productores privados de café han trabajado y retocado con este café, pero la variedad nunca ha sido estabilizado lo que significa que aún no es apto para venderse comercialmente.

Café Pacamara

El sabor único de Pacamara

Pacamara se tiene en alta estima porque, bueno, ¡sabe delicioso!

En una taza de esta variedad de café es probable que pruebes:

  • Una selección de notas afrutadas parecidas al vino, como bayas, naranja y lima.
  • De cuerpo medio / pleno, con una cremosidad única.
  • Aroma fuerte y afrutado.
  • Una acidez vibrante.
  • Notas delicadas y dulces de chocolate, caramelo y miel.

¡El poder de Pacamara!

Desde sus humildes comienzos en una finca familiar, este gran café ahora se cultiva en varios países de América Central; aquí en Roasty solo podemos ver que ese número continúa creciendo. Pacamara es, en el gran mundo del café, todavía bastante joven, por lo que todavía hay mucho tiempo para ver a dónde irá después.

Como de costumbre, ¡aquí está su primera (o quizás segunda, o incluso tercera …) taza del día!

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