¿Qué es Blonde Roast? Investigando el tueste más ligero que el ligero
Durante los últimos dos años, el término «Blonde Roast» o «Blonde Espresso» ha estado apareciendo en todas partes. ¿Pero qué es exactamente? ¿Es solo un tueste ligero súper suave o es, de hecho, el más ligero de los tuestes ligeros?
Estamos aquí para responder a todas sus consultas sobre el tueste rubio, desde lo que la gente está definiendo hasta cómo puede afectar su salud. ¡Así que siéntate y sigue leyendo!
Un asado con cualquier otro nombre
Si bien puede parecer que los tuestes rubios aparecieron de la nada, el concepto de un tueste extra ligero ha existido por un tiempo. El término original para una infusión hecha con frijoles retirados del tostador al comienzo de la primera grieta era canela asada. Esto se debe al color de la infusión resultante más que a las notas de sabor específicas.
Lo que se considera un asado “rubio” también se ha llamado Light City, Half City y New England Roast. No obstante, Starbucks popularizó el término «Blonde Roast» o «Blonde Espresso» a partir de enero de 2018 en los EE. UU. Lo comercializan como «de cuerpo ligero y sabroso, nuestro café más fácil de beber» y «un tueste ligero verdadero».
¿Más ligero que el Light Roast?
A modo de referencia, vamos a desglosar cómo funciona la tabla de tueste. No existe un gráfico de tueste estandarizado en la industria del café, por lo que hay una buena variación entre las marcas. Sin embargo, existen algunas pautas generalmente acordadas que podemos mencionar.
La forma más básica de dividir el tueste es en estas categorías: claro, medio, medio oscuro y oscuro. Esos son los términos con los que se encontrará con mayor frecuencia al comprar café. Están determinados por una variedad de factores que incluyen el color del grano, la temperatura de tueste y el agrietamiento.
Nota: Aproximadamente a 400 ° F, la cáscara exterior de los frijoles comienza a reventar para permitir la expansión, creando la primera «grieta».
Asado ligero
Si ves los términos ciudad luz, media ciudad y canela asada, es un tueste ligero. Eso significa que fue tostado entre 356-401 ° F y tiene una acidez de alta a muy alta. La superficie del frijol está seca y el cuerpo suele ser muy ligero o delgado. Se retiran del tostador justo antes o al comienzo de la primera grieta.
Debido a que la definición de “tostado rubio” varía de manera bastante significativa, algunos piensan que se parece más a la mitad de la ciudad (el tueste más ligero) o al asado con canela. Otros lo colocan más cerca incluso de un tueste medio. Starbuck, por ejemplo, tiene un «tueste rubio» que se ajusta al perfil de color de un tueste de la ciudad (medio).
Nota: Los frijoles tostados con canela, Half-City y Blonde son muy duros. Por lo tanto, pueden desgastar su molinillo y no funcionarán bien como bocadillos cubiertos de chocolate.
Asado medio
Los términos asado regular, asado americano, asado de ciudad, y asado de desayuno entran en la categoría de tueste medio. Se asan en el estadio de béisbol de 410-428 ° F. También tienen una superficie seca, pero tienden a tener más acidez de nivel medio y cuerpos más llenos que los tuestes ligeros. Los tostadores típicamente quitarán un tueste medio del horno alrededor de la mitad / final de la primera grieta antes de la segunda grieta.
Tostado medio oscuro
La categoría de tostado medio-oscuro incluye Asado en toda la ciudad, asado en toda la ciudad + asado, asado después de la cena, y Asado de Viena (también puede clasificarse como oscuro). Se tuestan entre 437 ° F y 446 ° F. Este es el punto donde el sabor tostado comienza a mezclarse de manera más prominente con los varietales, creando toques especiados y un cuerpo más pesado.
Tostado oscuro
Finalmente, Asado Francés, Asado Italiano, Asado Espresso, Asado Continental, Asado de Nueva Orleans, y Asado español todos se consideran asados oscuros, por lo que es la categoría más diversa. El estándar principal es que permanecen por debajo de 482 ° F, pero los tostadores generalmente los llevan a aproximadamente 464 ° F. Estos granos tienen una superficie aceitosa y poca acidez. Sin embargo, la cantidad de cuerpo y dulzura varía mucho. Están listos durante el segundo crack.
En el gusto
Todos tienen una paleta diferente, por lo que, como era de esperar, algunos, mientras que algunas personas se deleitan con el sabor de un tueste extra ligero, otras lo encuentran repulsivo. Sin embargo, un verdadero tueste rubio es único en el sentido de que, en teoría, estaría fuera del rango de sabor normalmente aceptado.
Ahora, puede que te sorprenda porque tú o alguien que conoces realmente disfruta de algo comercializado como un tueste rubio. Sin embargo, debido a que no existe una estandarización sobre la forma en que las empresas comercializan los tuestes, algunas de ellas (léase: Starbucks) comercializan los tuestes típicos de livianos a medianos como «rubios».
Sin embargo, al igual que probablemente tengas ese amigo que mastica alegremente los limones en la mesa de la cena, podrías ser la persona que adora la hiper-acidez de un asado “rubio” o de media ciudad.
Los tostados como este son generalmente los preferidos por aquellos que tienen una debilidad por un brillo intenso (café café para ácido) y un cuerpo más ligero. Los tostados más ligeros también tienden a retener notas más florales y cítricas características del origen del café.
Sin embargo, debe tener en cuenta que muchos elementos del perfil de sabor típico del café faltan en los tuestes ultraligeros. Las notas mantecosas, de caramelo y los aromáticos más dulces están en gran parte ausentes porque normalmente solo se desarrollan después de que las altas temperaturas interactúan con los azúcares del café.
Acidez
La acidez, también conocida como «brillo», de los tuestes ligeros es un arma de doble filo. Por un lado, mucha gente prefiere el sabor más brillante. Por otro lado, los cafés con alto contenido de ácido pueden presentar posibles problemas de salud.
La acidez se correlaciona directamente con la oscuridad del tueste. Los tostados más ligeros tienen acidez mucho más alta, con Half City y potencialmente Blonde Roasts en los niveles más altos. A medida que el tueste se oscurece, los granos pierden su acidez y los tostados más oscuros suelen tener un amargor pronunciado.
Los tostados oscuros, con su acidez muy suave, tienden a puntuar de manera similar en la escala de pH a la leche. Además, el café solo negro tiende a estar casi al mismo nivel que los plátanos. Por otro lado, los asados rubios puntúan entre los asados que tienen frijoles verdes y jugo de tomate. ¡Esa es una gran diferencia!
Es saludable
La respuesta corta no es realmente. Muchas personas evitan activamente el café con alto contenido de ácido debido a los efectos adversos para la salud, y en su lugar optan por cafés específicamente bajos en ácido. O algunos incluso usan cáscaras de huevo para reducir la acidez del café. Además, tener una dieta demasiado ácida promueve una plétora de efectos no tan deseables en varios sistemas del cuerpo.
Algunas reacciones metabólicas solo pueden completarse con un pH específico. Por lo tanto, al reducir el pH al consumir un tueste rubio como su preparación diaria, es posible que se esté provocando algunos efectos secundarios no deseados.
Obviamente, algunas personas son más sensibles a estos efectos que otras, pero estas son solo algunas de las cosas con las que la acidez metabólica alta suele coincidir: fatiga, mala digestión, dolor muscular y articular, diversas infecciones fúngicas, migrañas y algunos tipos de cálculos renales.
Beneficios potenciales
Como sabrá, todo el café tiene algunos beneficios para la salud en forma de antioxidantes. Sin embargo, la investigación muestra que los Blond Roasts podrían tener más de estos beneficios. Supuestamente existe un punto óptimo para los antioxidantes durante el proceso de tostado.
Los granos de café verde (sin tostar) no tienen esencialmente propiedades antioxidantes; sin embargo, el proceso de tostado activa las reacciones químicas necesarias para su elaboración. Esto hace que los tuestes más ligeros sean una especie de punto óptimo para los antioxidantes. Algunos incluso dicen que los beneficios de la piel plateada en el café son mayores en este tipo de tueste.
Sin embargo, no hay mucha evidencia que indique que un tueste rubio sea significativamente diferente de otros tuestes ligeros. Entonces, si bien puede tener más potencial antioxidante que algunos asados más oscuros, es probable que no esté muy lejos de un tueste City que tiene menos acidez.
El veredicto
Cuando busque un tueste rubio, lo mejor que puede hacer es mirar los frijoles. estás comprando. Si realmente desea probar un asado rubio, también puede encontrarlo con el nombre de media ciudad o asado de canela. Sin embargo, recomendamos no usar asados como estos para su preparación diaria.
Por otro lado, si ya estás disfrutando de un tueste “Rubio” y quieres saber más, nuestro consejo es que revises el color de tus frijoles. Puede encontrar que en realidad son un tueste ligero o medio regular.
