Light Roast vs Dark Roast: ¿Cuál es la diferencia?

Si eres nuevo en el café, puede ser algo abrumador tratar de averiguar qué café funciona mejor para ti. El café en sí es una forma de arte que aprecian muchas personas en todo el mundo, desde la dedicación de plantarlo y cultivarlo hasta el arte latte en su espuma de leche.

Dicho esto, hay muchos pasos involucrados, desde recoger el café del árbol hasta beberlo de tu taza. Una de las partes más importantes de este proceso es tostar el café. Aunque hay algunos niveles de tueste diferentes para elegir, dos de los más comunes son los tostados claros y oscuros.

Pero, ¿qué significa exactamente el café tostado «claro» y «oscuro»? Cuáles son las diferencias entre ellos? ¡Siga leyendo para descubrir cuál es mejor para usted!

¿Qué hace el café tostado?

Obviamente, no puedes simplemente arrancar los granos de café del árbol y beberlos. Es por eso que tostar es útil. Y poco conocido por algunos, los granos de café en realidad no son granos, son semillas de la planta Coffea. Estas semillas se encuentran dentro de lo que comúnmente se conoce como cerezas de café, una pequeña fruta parecida a una cereza que alberga dos semillas. Una vez que se recolecta la cereza, se procesa para eliminar las semillas internas.

Una vez hecho esto con éxito, puede comenzar el proceso de tostado. El tostado del café puede ocurrir en una variedad de métodos, combinados con una variedad de diferentes sabores y aromas. Así es como se elaboran tantos cafés tostados claros y oscuros diferentes.

En última instancia, el proceso de tostado está diseñado para cocinar el café, expulsando toda la humedad dentro de los granos y permitiendo que las notas internas de sabor se eliminen. El proceso de tostado es lo que le da al café su sabor a “café”, y juega un papel importante en cada taza que bebes.

¿Qué es Light Roast?

El café ligeramente tostado consiste en granos de color marrón claro que no se han cocinado durante un período corto de tiempo. Por lo general, estos granos se tuestan a temperaturas más bajas, generalmente entre 356 y 401 grados F. Mientras se tuestan, generalmente harán un ruido de crujido una vez que alcancen una cierta temperatura, similar al sonido de las palomitas de maíz al estallar. Por lo general, es después de la «primera grieta» cuando se quita el tueste ligero. Y en caso de que no esté familiarizado con la jerga del café, el café tostado ligero también se conoce como ciudad ligera, media ciudad y tostado con canela.

¿Qué es Dark Roast?

En el extremo opuesto del espectro, los frijoles tostados oscuros son de color marrón oscuro, casi negros, y se cocinan durante más tiempo a temperaturas más altas, generalmente alrededor de 464-482 grados F. Si los tostados superan los 482 grados, se quemarán y arruinarán el sabor.

Como resultado, generalmente se eliminan alrededor de la segunda grieta. El café tostado oscuro es más aceitoso que el café ligeramente tostado porque cuanto más tiempo se tuestan los granos de café, más se pueden extraer los aceites del interior de los granos a la superficie. Algunos ejemplos de tostados oscuros incluyen asados ​​franceses, tostados italianos y espresso.

Y … ¿Medio?

Un tueste medio es justo lo que cabría esperar: un punto medio entre tostados claros y café tostado oscuro. Muchos amantes del café lo disfrutan porque proporciona un equilibrio perfecto de acidez, sabor, etc. agradable en el medio que estás buscando.

Light Roast vs Dark Roast: Lo esencial

Ahora que tenemos la esencia, analicemos más. Hay varias diferencias clave entre estos dos asados, y conocerlas le ayudará a decidir cuál se adapta mejor a sus papilas gustativas.

Cuerpo y Complejidad

Una de las cualidades más importantes del café, «cuerpo» se refiere a las propiedades físicas del mismo. Estas propiedades físicas incluyen la textura (acuosa, arenosa, sedosa), la pesadez y la sensación general en la boca. Cuando se trata de tuestes ligeros, suelen ser de color más brillante y de cuerpo más claro. Esto se debe principalmente a que los frijoles no se tuestan el tiempo suficiente para que los azúcares de los frijoles se caramelicen.

Por otro lado, los asados ​​más oscuros son todo lo contrario. Tienen un color más profundo y tienen un sabor fuerte y audaz. Muchos fanáticos del café disfrutan del café tostado oscuro porque el cuerpo más grueso y profundo puede hacer que sea más sabroso para beber. Además, debido a que se tuestan durante más tiempo a temperaturas más altas, los tostados más oscuros tienen más cuerpo debido a los azúcares caramelizados del grano.

Sabor

Cuanto más tiempo se tuesta el café, más pueden caramelizar los azúcares dentro de los granos, creando el sabor del café que muchas personas disfrutan. Dado que los asados ​​más ligeros no se cocinan a altas temperaturas durante mucho tiempo, conservan gran parte del sabor original del grano de café.

Como resultado, los tuestes más ligeros suelen ser el mayor reflejo de los diferentes orígenes donde se cultivan los granos de café, así como de la calidad del café en sí. Esto hace que los tostados más ligeros sean la elección de muchos tostadores para medir la calidad del café. En lo que al sabor se refiere, son mucho más complejos, que van desde poseer notas de sabor afrutado y cítrico, dulzor, e incluso notas florales de sabor.

Para tostados más oscuros, los sabores tienden a ser más ahumados, a chocolate y tienen un sabor ligeramente más amargo que el grano de café ligeramente tostado. La fina capa de aceite de los granos tostados oscuros también puede prevalecer en la superficie del café. Además del tiempo de tueste más prolongado e intenso, la mayoría de los sabores únicos del origen de los granos tienden a perderse, y los sabores del tueste los enmascaran.

Acidez

Si le gusta mucho ponche en su café, los tostados más ligeros pueden ser más adecuados para usted. Por lo general, tienen una acidez más alta, principalmente porque los tiempos de tueste más cortos no permiten que los compuestos dentro de los granos se descompongan fácilmente. Debido a esto, el café tostado ligero puede ser delicioso para el paladar, pero puede causar estragos si tienes un estómago sensible.

Por otro lado, los tostados más oscuros tienen una acidez mucho más baja, lo que los hace más fáciles de consumir para una mayor variedad de personas. Los científicos han realizado estudios que revelan que el proceso de tostar el café crea un compuesto que potencialmente puede ayudar a reducir la producción de ácido estomacal en el cuerpo. En pocas palabras: cuanto más oscuro es el asado, más agradable para el estómago.

Contenido de cafeína

El proceso de tostado del café también puede determinar la cantidad de cafeína. En el extremo más claro del espectro, los tostados más ligeros tienden a tener un mayor contenido de cafeína debido al menor tiempo de tostado. La cafeína permanece algo intacta, dándote un poco de chispa con cada sorbo de tu café.

Y, por supuesto, los tuestes más oscuros tienden a ser lo contrario. Debido al mayor tiempo de tueste, la cantidad de cafeína que originalmente estaba presente en los frijoles se ha cocinado en su mayor parte cuando se completa el proceso de tueste oscuro. Entonces, donde el sabor se vuelve más ahumado y más profundo, menor riesgo tendrá cuando se trata de alterar su sistema digestivo.

Tostado en casa

Aunque puede ser un proceso mucho más largo, ¡es posible tostar café en la comodidad de su hogar! Un tueste más ligero puede ser más fácil de lograr, ya que no requiere tanto tiempo ni temperaturas tan altas como los tuestes oscuros, pero también se puede lograr un tueste oscuro siempre que controle los granos de cerca para evitar quemaduras accidentales. Cualquier frijol quemado tendrá un sabor asqueroso que no será divertido de beber.

En conclusión

Ahí lo tienes: ¡todo lo que necesitas saber sobre el tueste claro vs el tueste oscuro! Tanto si eres un amante del café tostado ligero como el tostado oscuro, ¡hay muchas opciones de café para elegir! Entonces, mientras prueba diferentes tuestes y diferentes mezclas de frijoles, puede navegar mejor entre los tostados que funcionan mejor para usted.